המנה הזאת נולדה מטעות.
הכנתי לחמבעג'ין (פיצה בשרית) לצהריים, והכנתי, לאירוח שהיה לי באותו
הערב, אנטיפסטי של שומר ובצלים.
בטעות נפלה כף מתערובת האנטיפסטי על חתיכת הפיצה שלי. טעמתי והשילוב
היה מדהים. הוספתי חומץ בלסמי מצומצם והשילוב היה מנצח.
ככה נולדה לה מנה – פיצה בשרית עם אנטיפסטי של שומר ובצלים מעל, בזיגוג
של חומץ בלסמי.
אנטיפסטי שומר ובצלים
2 ראשי שומר
1 בצל אדום
1 בצל גדול או 20-30 בצלצלי פנינה קלופים
מיץ לימון טרי מלימון אחד
4-5 עלי טימין טריים (לא חובה)
מלח
פלפל שחור
שמן זית
מחממים את התנור לחום של 400F
חותכים את השומר והבצלים לפרוסות דקות.
פורסים את הבצלים והשומר בתבנית אפייה (עדיף להשתמש ב"תבנית עוגיות").
סוחטים מעל מיץ לימון, מפזרים מלח, פלפל שחור, עלי טימין (אם רוצים)
ומזליפים שמן זית, בנדיבות.
מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור החם לכעשרים דקות.
מורידים את נייר הכסף ואופים עוד 20 דקות או עד שהבצלים הופכים
לשחומים (caramelized)
בשר לפיצה
¼ פאונד בשר בקר טחון
1 בצל גדול מגורד במגררת (פומפיה)
1 עגבניה גדולה מגורדת במגררת
3 שיני שום כתושות (לא חובה)
¼ כפית פלפל שחור
¼ כפית מלח
¼ כפית פפריקה מתוקה
מעט פפריקה חריפה
¼ כפית כמון
1-2 כפיות רסק עגבניות
מערבבים את כל המרכיבים יחד
בצק לפיצה
ראש עיסה – 2 כפות סוכר, 20 גרם שמרים יבשים, 2 כפות קמח, ½ 1 כוסות מים
חמימים
לבצק
240 גרם קמח לבן מלא
500 גרם קמח לבן רגיל
(במידה ורוצים להשתמש בקמח רגיל בלבד - 750 גרם קמח רגיל)
2 ביצים בינוניות או 1 ביצה גדולה
100 גרם שמן
1 כפית מלח
מערבבים בקערית את מצרכי ראש העיסה ומשהים לתפיחה ותסיסה כעשר דקות.
מכניסים לקערת מיקסר את הקמח, המלח, הביצה הטרופה והשמן. צרים גומה,
יוצקים פנימה את ראש העיסה ולשים לבצק חלק ואחיד (אם לשים בידיים, יש ללוש את הבצק
עד שהוא נפרד מהידיים והופך לחלק ואחיד). מכסים את הבצק ומשהים לתפיחה של כחצי
שעה. לשים אותו מעט ומשהים להתפחה נוספת שעה או עד שהוא מכפיל את נפחו.
מרכיבים
פורסים את הבצק על תבנית פיצה. מפזרים את הבשר על הבצק בצורה אחידה
ומזליפים מעט שמן זית.
מכניסים לתנור שחומם מראש (400F) ואופים את הפיצה עד שהיא מוכנה, כעשרים דקות.
הגשה
חותכים את הפיצה לגודל הרצוי, מפזרים מעל את תערובת הבצלים והשומר ומזליפים
מעל הכל חומץ בלסמי מצומצם (בסיר שמים כחצי ליטר חומץ בלסמי מאיכות טובה וכף גדושה
של סוכר חום ושמים על אש קטנה קטנה עד שהאדים שלו יוצאים והוא נהיה מצומצם וסמיך
וכהה).
אם ממש לא רוצים להסתבך.... ואם קצת ממהרים....
אפשר לפזר את תערובת הבשר על פיתה שפרוסה לרוחב (כמו שמכינים
פיצה-פיתה). להזליף מעט שמן זית והיידה לתנור. לא לפחד – זה יוצא מעולה! ואם לומר את
האמת, אני יותר אוהבת את הגרסה הזאת.... J
